حساسية الجلوتين
تعد حساسية الجلوتين أحد الأمراض الشائعة والتي تجعل المصابين بها يشعرون كما لو أنهم يعيشون في عالم محفوف بالمخاطر القابعة أمامهم والتي يتعين عليهم تجنبها لينجوا بحياتهم. فإذا كنت قد سئمت بدورك من اتخاذ أشد درجات الحذر تجاه ما تتناوله خشيه أن يستشيط جهازك الهضمي غضبًا ويمطرك بوابل من الألم، فدعنا نساعدك لتفهم ماهية حساسية الجلوتين وتحصل على وصفات لذيذة تستمع بها دون ألم.
ما هي حساسية الجلوتين؟
يمكن تعريف حساسية الجلوتين بأنها رد فعل مناعي تحسسي تجاه بروتين الجلوتين الموجود بشكل رئيسي في القمح والشعير. وتحدث حساسية الجلوتين نتيجة نوع من الاضطرابات التي تصيب الجهاز الهضمي وتفقده القدرة على تكسير الجلوتين ليستفيد منه الجسم. وتختلف حساسية الجلوتين عن مرض السيلياك الذي يسبب تلفًا شديد في الأعماء الدقيقة عند تناول الجلوتين.
أعراض حساسية الجلوتين
- اضطرابات الجهاز الهضمي: قد يعاني الأفراد الذين يعانون من حساسية الجلوتين من التهاب في الأمعاء الدقيقة بعد تناول الجلوتين، مما يؤدي إلى حدوث بعض الاضطرابات في الجهاز الهضمي مثل: الاصابة بالإسهال أو الإمساك المتكرر والانتفاخ والغازات.
- التعب: وقد يرجع ذلك إلى عدة عوامل تشمل الألم المزمن واضطرابات النوم والحالات النفسية مثل الاكتئاب والقلق والالتهابات وفقر الدم الناتج عن نقص الحديد.
- حساسية الجلد: يمكن أن تؤثر حساسية الجلوتين على البشرة، مثل مرض التهاب الجلد الحلئي أو التهاب الجلد الهربسي الذي يرتبط ظهوره عادة بحساسية الجلوتين بشكل مباشر.
- القلق، والصداع، وصعوبة التركيز، والاكتئاب.
يمكن أن تختلف تلك الأعراض وحدتها بين المصابين، ووجود هذه الأعراض لا يعني بالضرورة أنك تعاني من حساسية الجلوتين. فإذا كنت تشك في أنك تعاني من حساسية الجلوتين، فمن الضروري الرجوع إلى طبيبك للحصول على تشخيص دقيق.
علاج حساسية الجلوتين
يعتمد علاج حساسية الجلوتين بشكل رئيسي على تجنب الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين واتباع نظام غذائي خال من الجلوتين. بالإضافة إلى مجموعة من الاستراتيجيات أخرى التي يمكن أن تساعد في التعامل مع حساسية للجلوتين مثل:
- حمية فودماب Fodmap: وهي نظام غذائي يعتمد على تجنب الأغذية الغنية بالسكريات والكربوهيدرات بأخرى تخلو تمامًا منها أو تحتوي على نسب أقل.
- المكملات الغذائية والأدوية: في بعض الحالات، قد يوصى باستخدام المكملات الغذائية والإنزيمات التي تساعد على هضم الجلوتين، والتي يمكنها منع ردود الفعل التحسسية تجاه الجلوتين.
- قراءة مكونات علب المنتجات الغذائية: ينصح بقراءة المكونات بعناية للتعرف على مصادر الجلوتين الغير واضحة في المنتجات كالقمح والشعير والجاودار.
- تجربة الحبوب البديلة: يلجأ معظم أصحاب حساسية الجلوتين إلى البدائل من الحبوب والدقائق الخالية من الجلوتين مثل الكينوا والأرز والذرة والتابيوكا.
- البحث عن الدعم: عن طريق الانضمام إلى مجموعات أو مجتمعات الدعم عبر مواقع الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي والذي من شأنه أن يوفر للمصابين معلومات قيمة ونصائح ودعم من الآخرين الذين يشاركونهم تحديات التأقلم مع حساسية الجلوتين.
وصفات خالية من الجلوتين باستخدام زبدة ريتش جار الطبيعية اللذيذة
تعد المكسرات أحد الخيارات الآمنة المتاحة لمصابي حساسية الجلوتين. وناهيك عن طعمها الرائع وقيمتها الغذائية العالية، فإنها عندما تتحول إلى زبدة، يمكن استخدامها بصور مختلفة في مختلف الوصفات سواء كانت وصفات لوجبات رئيسية أو خفيفة وحتى الحلويات. وإذا كنت قد سئمت من الوصفات الخالية من الجلوتين التقليدية، فإليك بعض الوصفات التي ستثير شهيتك بكل تأكيد.
كوكيز زبدة الفول السوداني
المكونات
- كوب من زبدة الفول السوداني الطبيعية من ريتش جار
- كوب سكر
- بيضة
طريقة الاعداد
- في وعاء، تُخلط جميع المكونات جيدًا ثم يتم تشكيل قطع الكوكيز باستخدام ملعقة وتوضع على صينية الخبز في الفرن وتخبز لمدة 12 دقيقة ثم تترك لتبرد وتصبح جاهزة للأكل.
كرات الطاقة بزبدة البندق
المكونات
كوب من الشوفان الخالي من الجلوتين
1/2 كوب من زبدة البندق الطبيعية من ريتش جار
1/3 كوب من العسل
1/2 كوب من جوز الهند المبشور (غير المحلى)
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
رشة ملح
طريقة الإعداد
- في وعاء كبير، تُخلط جميع المكونات السابقة معًا جيدًا، ثم توضع في الثلاجة لمدة قرابة 30 دقيقة حتى يتماسك الخليط ويسهل تشكيلها إلى كرات.
- بعد التبريد، يتم تشكيل الخليط على هيئة كرات متوسطة الحجم وتصبح جاهزة للأكل.
ننصح أيضًا بتجربة بعض الوصفات الآمنة الخالية من الجلوتين باستخدام أنواع أخرى من زبدة المكسرات مثل وصفة الشوفان مع زبدة الكاجو أو البطاطا الحلوة مع زبدة اللوز والموز والشيا أو سموزي الفستق وبودنج الشيا، وتذكر بإنه يمكنك استبدال زبدة البندق أو زبدة الفول السوداني في الوصفات المذكورة أعلاه بأي نوع آخر تفضله من الزبدة مثل زبدة الفستق أو اللوز أو الكاجو. والتي تجدها متوفرة لآن لدنيا في ريتش جار؛ فلا تتردد في اقتناء نكهتك المفضلة وودع الوصفات الخالية من الجلوتين المملة وأنعش حلمات تذوقك بنكهة المكسرات المثيرة.